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《山西刀削面》阅读答案

栏目:初中说明文阅读时间:2020-05-26
山西刀削面 刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶 ; 入口外滑内筋,软而不粘, 山西刀削面
  刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶
;
入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。
  刀削而对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打
成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左初中.高中阅读答案右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。
  刀削面的调料
(
俗称
"
浇头
"

"
调和
")
,也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。
  
(
选自山西旅游网
)
  
11.
山西人喜食刀削面是因为其具有
的特征。
(2

)
  
12
、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用,
(4

)
  ⑴ 面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。
  ⑵ 高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。
  
13.
选文画线句中的“一般”不能去掉,为什么
?(2

)
  
14.
除刀削面、汾酒、老陈醋之外,山西还有很多的地方特产,请写出你熟悉的一种特产名称,并简要介绍其特点。
(3

)
  特产:
  特点:
  参考答案:
  
11.
外滑内筋,软而不粘
  
12.
⑴打比方,形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态,给人以美感
  ⑵

列数字,说明了厨师削面速度快,技艺高超。
  
13.
削面有时也会用到菜刀。去掉“一般‘表达就不准确了。
  
14.
例:特产:闻喜煮饼

特点:松软可口,甜而不腻

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