《走近反式脂肪酸》阅读

走近反式脂肪酸 ① 路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱惑力 吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题 走近反式脂肪酸
①
路过西点屋，诱人的香味就会扑鼻而来。人们很难抵挡这样的诱惑力
——
吃一块奶油蛋糕吧。正在此时，你的脑袋也许会飘过一丝疑虑：公众近期关注的反式脂肪酸问题是不是真的会影响我们的身体？诱人的奶油蛋糕，还能吃吗？吃了之后，会生病吗？
②
反式脂肪酸来源大约有两类：一类来自于天然的，一类是人工制造的。前者是牛羊肉和牛奶中的

反式脂肪，
含量不高。经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害
　
③
人工制造的反式脂肪分为
“
有意生产
”
和
“
无意生产
”
。
“
有意生产
”
始于
1910
的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。
“
无意生产
”
的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种
“
不饱和脂肪酸
”
，用
180℃
以上
高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
　
④
植物油氢化后常温下呈固态，氧化稳定性好，口感佳，可塑性好。含氢化油的植脂奶油高中.初中阅读答案在烘焙行业用得十分广泛，它容易打发、能很好地保持蛋糕的形状，吃起来有奶香味。烘焙点心用的起酥油多为氢化植物油。因此，在奶油蛋糕、奶油面包、曲奇、炸薯条、薄脆饼、油酥饼、麻花、沙拉酱，尤其是奶油蛋糕、奶油夹心饼干、泡芙中含有较多的反式脂肪酸。香香滑滑的奶茶、咖啡伴侣、冰淇凌、人造奶油巧克力中也不例外。
　
⑤
一般来说，厂家不会直接在食品标签中标注含有反式脂肪酸，而是羞羞答答

地进行遮掩。因此，消费者在选购食品时需要多加辨别。如果在食物标签中看到含有氢化油、植物奶油、植脂末、

奶精、人造奶油等，就要小心里面是否会含有反式脂肪酸。特别是所谓的
“
奶精
”
，其实一点牛奶都不含，是氢化植物油和糊精、香精、乳化剂等成分的混合物，其中脂肪含量达
20%—75%
。
植脂末的本质也是奶精。在咖啡伴侣、奶茶中奶精发挥了重要的作用。一些巧克力配方中所标注的代可可脂、类可可脂，本质上也是一种人造的氢化植物油，也含有反式脂肪酸。
⑥
反式脂肪酸对健康的危害之一，是增加心血管疾病的风险，甚至比动物脂肪中的饱和脂肪酸还要糟糕。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加患冠心病
的危险。反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成。我国一项涉及
20
个城市的调查也表明，如果以每天摄入
0.5
克
反式脂肪酸为基础，每增加
0.1
克
反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加
1
倍
。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤、哮喘、
Ⅱ
型糖尿病、过敏等病症。反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少也有不良影响。
18
．文章第一段的两个问句有什么作用
?(4
分
)

19
．下面句子中
“
以上
”
一词能否删去，为什么
?(4
分
)
只要是液态油脂，都富含各种
“
不饱和脂肪酸
”
，用
180
℃
以上
高温长时间加热。比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。


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．下面的句子用了什么说明方

法，有什么作用
?(4
分
)
如果以每天撮入
0.5
克
反式脂肪酸为基础，每增加
0.1
克
反式脂肪酸，心血管病的发生率会增加
1
倍
。




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．下面对文章内容理解和分析不正确的一项是
(4
分
) ( )
A
．本文运用了逻辑顺序介绍反式脂肪酸的相关知识。
B
．牛羊肉中含有的少量反式脂肪

酸，适当食用不会对青少造成危害。
C
．动物脂肪中既有饱和脂肪酸，又有反式脂肪酸，前者对人体有一定危害，后者含量低，经研究证明，对人体无害。
D
．我们在家里炒菜常常要把油高温加热直到沸腾，但是如果用的是菜籽油的话，应该不会产生反式脂肪酸的，所以我们提倡多吃植物油，少吃动物油。
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．认真阅读选文第③
—
⑤
段，借助文中的相关知识，阐明链接材料中专家提出的
“
努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。
"
这些建议的理由。
(4
分
)
【链接材料】
12
月
1
日，中国营养学会就反式脂肪酸问题召开研讨会，专家们对食物中反式脂肪酸的含量、健康风险、世界卫生组织推荐建议以及消费者指导等问题进行了研讨。有专家建议：多选用天然食品，努力减少口感很香、脆、滑的多油食物的频度和数量；少吃油炸食物，少用煎炸方法烹调食物。




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