《鲁菜》阅读答案

鲁菜 ① 鲁菜，是起源于山东的地方风味，是中国八大菜系之一。 ② 鲁菜的历史极其久远。《尚书禹贡》中就载有青州贡盐，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。鲁菜的雏形可以追溯
鲁菜
①
鲁菜，是起源于山东的地方风味，是中国八大菜系之一。
②
鲁菜的历史极其久远。《尚书·禹贡》中就载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味。鲁菜的雏形可以追溯到春秋战国时期，《诗经》中已有食用黄河鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者。
③
鲁菜的影响广泛。鲁菜在其自身的发展过程中，还能不断地向外延伸。驰名中外的北京烤鸭，最早就是从山东烤鸭发展而来，如今成为了北京菜的代表；天津的煎饼果子，流传极广，实际上也是由当在天津生活的山东人以煎饼卷大葱为蓝本改良而成；妇孺皆知的宫保鸡丁，则是鲁菜与川菜的结合……由此可见，鲁菜的影响面涉及到整个北方地区乃至全国。
④
鲁菜名扬天下，影响广泛。在
长期的发展过程中，鲁菜形成了鲜明独特的风格。
⑤
鲁菜以咸鲜为主，突

出本味
。鲁菜的原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，调馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋等。
⑥
鲁菜以“爆”见长，注重火功
。鲁菜的突出烹调方法是爆、扒、拔丝。尤其是“爆”这一技艺素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。
⑦
鲁菜以“用汤”为妙，精于制汤。
鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等，这些菜品多被列为珍馔美味。
⑧
鲁菜以“烹鲜”为独到，
讲究原汁原味。鲁菜烹制海鲜讲究，烹调程序严格。口味讲究清淡鲜嫩，不论参、翅、虾、蟹、贝等经鲁菜厨师的妙手烹制，都可成为鲜美之佳肴。
⑨

。
山东民风淳朴，待客

豪爽，大盘大碗丰盛实惠，注重质量。鲁菜受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的“十全十美席”、“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，这些都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
⑩
鲁菜堪称最有文化意韵的菜系。
孔子云：“
食不厌精，脍不厌细”，
鲁菜的烹调技艺和鲁地的食风常出现在诗人的笔下。如清初名士王士祯《历下银丝蚱》诗云：“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙入微。欲

析朝醒香满席，虞家春花尚芳菲。”蒲松龄亦有诗云：“大明湖上就烟霞，柳色三传凭作家。粟米汲水炊白粥，园蔬尤绿带黄花。”
品尝鲁菜的同时，一首首脍炙人口的诗作，成为了增添滋味的最好佐料。
15.
文章是从哪些方面说明鲁菜的？
(4
分
)
16.
请简要说明文章第
④
自然段的作用。
(3
分
)
17.
仿照上文句式，根据第
⑨
自然段内容，在横线处补写句子
。
(2
分）
18.
请从说明方法的角度分析文章第
⑩
自然段。
(3
分
)
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15
．
①历史久远；②影响广泛；③风格鲜明独特；④最有文化意韵。评分意见：本题
4
分。每点
1
分。
16
．承上启下，总结上文鲁菜名扬天下，引起下文对鲁菜鲜明风格的说明，使文章结构紧密。

评分意见：本题
3
分。承上启下
1
分；概括内容：上文
1
分，下文
1
分。
17
．鲁菜以典雅大气著称，丰盛实惠。评分意见：本题
2
分高中.初中阅读答案。内容
1
分，句式
1
分。
18
．运用引资料（引用）、举例子的说明方法，引用古代文化名人关于鲁菜的作品，突出了鲁菜文化意韵深厚的特点。增强文章的说服力。评分意见：本题
3
分。说明方法
1
分，说明事理
1
分，增强说服力
1
分。